一，什么是六堡茶?
六堡茶為中國(guó)千年名茶，屬黑茶類，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國(guó)24名茶之一。六堡茶不僅具有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，且耐于久藏，越陳越好，隔夜不餿的品質(zhì)特征，還獨(dú)具良好的祛濕、養(yǎng)胃等保健功效。六堡茶過(guò)去主要通過(guò)“茶船古道”外銷至馬來(lái)西亞、新加坡、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，成為著名的僑銷茶。自普洱茶收藏?zé)岫壬蟻?lái)后，六堡茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征也受到了人們的追捧，國(guó)內(nèi)需求增大，六堡茶也開(kāi)始逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。
二，六堡茶的加工工藝區(qū)分
“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”有什么不同?
傳統(tǒng)加工工藝：
也稱古法六堡茶或農(nóng)家茶，即用六堡原種為原料，沿用舊時(shí)制茶工藝而制成的六堡茶。鮮葉采摘——鐵鍋殺青——揉捻——悶堆——復(fù)揉——干燥
要點(diǎn)說(shuō)明：傳統(tǒng)炒茶(殺青)是用鐵鍋的，不借助機(jī)器;悶堆與渥堆不同，悶堆是利用揉捻后茶葉自身帶有的水分，讓茶葉輕微發(fā)酵;在干燥環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)工藝一般用小火焙干。有一種專門(mén)為烘焙茶葉用的烘焙器具，叫做“七星灶”。干燥后的六堡茶，被茶農(nóng)懸掛于灶臺(tái)上或存放于木板閣樓上，防潮儲(chǔ)存，自然陳化。
現(xiàn)代加工工藝：
也直接稱為六堡茶或廠家茶，即使用冷水渥堆發(fā)酵工藝，大規(guī)模批量生產(chǎn)的六堡茶。其工藝產(chǎn)生于上世紀(jì)60年代末、70年代初。六堡廠茶的性質(zhì)為熟茶，由梧州茶廠開(kāi)創(chuàng)。其核心的環(huán)節(jié)有兩個(gè)：1.渥堆發(fā)酵技術(shù)，將干毛茶按照一定的比例均勻?yàn)⑺?，起堆并用帆布遮蓋，讓其在濕熱作用下自然發(fā)酵。在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，必須嚴(yán)密監(jiān)控，防止溫度過(guò)高，適時(shí)進(jìn)行翻堆散熱或補(bǔ)水處理。一般渥堆時(shí)間為10-15小時(shí)。冷水渥堆即利用灑水、堆積茶葉，營(yíng)造茶堆內(nèi)外不同溫濕度條件，在濕熱作用、酶促作用和微生物的共同作用下，進(jìn)一步促進(jìn)多酚類物質(zhì)、糖類物質(zhì)及芳香類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使茶葉色澤黑褐，湯色紅濃，滋味醇厚，利于茶葉后期轉(zhuǎn)化，發(fā)出陳香。通常冷水渥堆發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)持續(xù)一個(gè)月左右。2：核心環(huán)節(jié)是晾置陳化：渥堆發(fā)酵結(jié)束后，邊蒸茶壓入竹簍中，進(jìn)行干燥處理。干燥完后，還不能立即品飲，因?yàn)榇藭r(shí)的六堡茶帶有很重的堆味及發(fā)酵產(chǎn)生的微酸味。要先放置在陰涼通風(fēng)的地方，降低溫度散發(fā)水分，一般經(jīng)6-7個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)倉(cāng)堆放，在合理的陳化車間里，陳化的時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般不低于半年，湯色變得更加紅濃，且產(chǎn)生陳味。
傳統(tǒng)工藝六堡茶的基本加工工藝為初制加工工藝，現(xiàn)代工藝六堡茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。二者最主要的區(qū)別在于，傳統(tǒng)工藝六堡茶經(jīng)過(guò)了“堆悶”，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，工藝的不同造就了這兩類茶品質(zhì)的不同，因此我們可以從干茶、茶湯、茶底這三大方面來(lái)辨別。
1、看干茶：
傳統(tǒng)工藝：干茶通常色澤青黑、偏青;條索則會(huì)比較卷曲而完整，呈魚(yú)鉤狀;有花香及草本清新的香氣。
現(xiàn)代工藝：經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，干茶色澤黑褐;條索比較勻整且直，新茶聞起來(lái)，可能會(huì)有輕微的堆味，茶窖陳香。
2、看湯色：
傳統(tǒng)工藝：湯色偏淺，一般呈淺黃或橙黃色，以黃色為主;
現(xiàn)代工藝：湯色偏深(紅濃，更有質(zhì)感)，一般呈橙紅色、紅色或琥珀色，以紅為主。
3、品滋味：
傳統(tǒng)工藝：入口清爽，香氣濃烈純樸，有清香、果香或花蜜香，帶有輕微澀味，回甘較為明顯。香濃味足，茶性較為刺激，若經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，它的苦澀味將會(huì)淡去，韻味也會(huì)更悠長(zhǎng)。
現(xiàn)代工藝：香氣內(nèi)斂，入口醇滑、綿柔，但回甘不如傳統(tǒng)工藝六堡茶明顯;新茶時(shí)略帶輕微的堆味和青澀味，一般茶香和茶味都較為細(xì)膩。
4、看葉底：
傳統(tǒng)工藝：顏色較淺，通常為青褐、黃褐，條索比較完整;
現(xiàn)代工藝：顏色較深，色澤黑褐或紅褐，條索勻整。
三.兩種工藝該如何選擇?
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)“堆悶”，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，新茶的茶性涼，飲用后能起到清熱、解毒、瀉火等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫和，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。
四.如何沖泡六堡茶?
六堡茶的沖泡方式有很多，可以常見(jiàn)的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶(以廣西欽州市欽江東西兩岸特有紫紅陶土為原料燒制而成。)沖泡，也可以用保溫壺燜泡，或者陶壺煮飲。大家可以根據(jù)個(gè)人口味偏好，因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無(wú)論哪種方式，高溫沸水沖泡是關(guān)鍵，其次，水質(zhì)、投茶量、浸泡時(shí)間等基本要素也不容易忽視。
來(lái)源：廣西六堡茶網(wǎng)
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